2019年

12月

05日

クリスマスだから鉄板でバームクーヘンを焼いてみた

アツアツ鉄板ユーザーのみなさま、今年のクリスマスには鉄板でバームクーヘンを焼いてみるなんてどうでしょう?

根気さえあれば、誰でもできます。

そうです。あの何層にもなった1枚1枚を焼いていけばいいのです。

一説によると、バームクーヘンは、縁起のよいものらしいので、お正月にかけて、作りおきしておくのもアリなのかもしれませんね。

では、まず、芯をつくります

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アツアツ鉄板カセットコンロサイズに合わせて25㎝くらいの芯を用意します。くっつかないホイルの中身がちょっと残っていましたが、割りばしに巻き付け芯を確保しました。

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芯にクッキングシートを巻き付け左右をホッチキスで止めます。

食材です

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普通のホットケーキミックスでもいいのですが、たまたま、ハワイ土産にパンケーキ用のお粉をもらったので使ってみました。

最初に言い訳をしておくと、次の画像のような薄焼きパンケーキ用のミックス粉で、遠くの方にプリンを感じるような食感のできあがりなので、バームクーヘンに大事な生地同士の密着があまりうまくいきませんでした。

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ホントは、これ用のお粉。

ザ・カハラホテル&リゾートの朝食で人気の薄焼きパンケーキ

普通のクレープより歯ごたえがあって、ふわふわというより、ずっしり感がある感じ。昔どこかで食べたようなちょっと懐かしい感じがしました。

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で、そのほかの材料は、卵と牛乳。写ってないけどバニラエッセンス少々。

分量は、ミックス粉が300g、卵4個、牛乳640㏄

では、作っていきましょう

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卵4個をよーくかき混ぜます。

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ミックス粉をいれてまた、よーくかき混ぜます。

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牛乳を少しづつ入れながら、やっぱりよーくかき混ぜます。

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かき混ぜ終わるとこんな感じ。

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濾し器がないので、茶こしで、ゆっくり濾したらこんな感じ。

ずいぶん滑らかになりました。

いよいよ焼いていきます

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いったん、250度以上に鉄板を温めます。

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薄くオリーブオイルを塗って(ちょっとこれは塗りすぎ)

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150度前後まで鉄板を冷まします。

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できるだけ均一になるように生地を流しいれます。これがなかなか難しい。

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時々、めくってみたりして、火力を調整しながら、2~3分焼きます。カハラパンケーキは、両面焼きます。

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周りにうっすら焦げ目ができてきたら、芯を置きます。

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芯に沿うように巻いていきます。

写真は、衛生上ヘラを使っていますが、本当は、手も使っています。

で、この工程を5~6回繰り返します。

卵焼きの要領です。

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1つの目安として、こんな気泡ができてきたらほぼ焼き上がっています。

ホットケーキミックスでは、必ずできますが、今回のお粉ではできな時もあったので、これを待っていると焦げてしまうかもしれません。

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ここでいいことを思いつく!

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生地を均一に伸ばす方法として、巻いたものを、1度鉄板からよけて、生地を流し込んだら、両手で鉄板を持ちあげ、波の効果音を出す動き(わかるかなあ?)の要領で生地を伸ばすと、きれいに均一に広がることを発見。でもすぐに固まり始まるから、両手にミトンの鍋つかみをして、生地を入れたらすぐに波!ここ大事

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で、よけておいたやつを戻して、また巻いていく

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このやり方の方が、きれいに薄くのばせます。

では、ラスト1まき

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直径が7~8㎝になってきたら、焼き面25㎝角の鉄板ではおよそ1周分になりますので、この辺りが限界です。

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粗熱をとって、キッチンペーパーとラップでくるみ、1晩休ませてみました(ホントは時間切れで翌日に持ち越し)

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スムーズに芯が抜けほっと一安心。

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断面はこんな感じ。

うすーい伊達巻に見える(◎_◎;)

ここで例のオサエちゃんの荒業登場です

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そうです。

オサエちゃんで、キャラメリゼにします。

オサエちゃんを直火にかけ300度くらいまで温めます。

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その間に、輪切りにしたバームクーヘンにグラニュー糖をのせておきます。

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グラニュー糖細いのなら2本くらい、これくらいたっぷりのせた方がいいです。

鉄板が300度になったのを確かめる方法

で、オサエちゃんが300度になったことをどうやって見分けるかというと秘儀!鉄板水落しです。こちらのブログでも紹介していますが、オサエちゃんバージョンをYouTubeに上げたので見てください。

こんな感じに水が跳ねたら250度から300度です。

見た目は、全然変わりませんから、うっかり触って火傷しないように気を付けてください。

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じゅわ~と香ばしい香りとともにグラニュー糖が溶けてすぐに、固まり、ぱりっぱりになります。

クリームブリュレの表面のようです。

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300度近くなったオサエちゃんで、少しづつグラニュー糖を溶かしていきます。

めっちゃ熱いので、厚めのミトンか2枚重ねでオサエちゃんを持ってください。くれぐれも火傷のないように。

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薄い伊達巻がようやくお菓子に見えてきました。

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半分は、粉砂糖をかけて、クリスカスカラーの万両をあしらってみました(お正月かよっ!)

パリッとしたキャラメリゼの食感と、バームクーヘンのモチモチした歯ごたえが面白く、とても美味しく出来上がりました。

作る工程がとても楽しいので、ぜひお子さまと一緒に、作ってみてはいかがでしょうか?

夕食の時、家人に見せたら

「おっ、壁に飾るやつか?」

と言ったので、そっとラップをして片づけました。

ぜってーくわせねー

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